Friteuse à gaz ou électrique ?

Le contrôle précis n’est pas réservé aux seules friteuses électriques

Les friteuses Ottoman électriques comme à gaz sont conçues pour gérer la température avec précision et standardiser les résultats des recettes. Choisir un modèle à gaz ne signifie pas renoncer au contrôle de la température.

Le choix du type d’énergie doit être adapté au bâtiment de l’établissement, à l’infrastructure existante, à la capacité cible et aux heures de fonctionnement. Pour un même menu, les deux types d’énergie peuvent convenir ; la décision ne doit pas se baser uniquement sur la puissance nominale de l’appareil ou des hypothèses générales, mais sur le mode réel de fonctionnement et la performance du modèle.

Dans quelles conditions la friteuse électrique est-elle avantageuse ?

• Si la puissance électrique installée est suffisante et que le tableau électrique est adapté.
• Si l’on préfère exécuter des commandes numériques précises et des programmes de recettes via l’infrastructure électrique.
• Dans les emplacements dépourvus de réseau de gaz ou où un projet gaz n’est pas envisageable.
• Si le plan d’installation prévoit une connexion électrique plus simple et plus prévisible.

Pourquoi Ottoman met-il en avant les friteuses à gaz ?

Les friteuses Ottoman à gaz associent un contrôle précis de la température à une forte capacité de production. Elles représentent une option stratégique pour les établissements très fréquentés recherchant une récupération de chaleur puissante et une performance en cycles consécutifs.

Dans les établissements disposant d’une installation gaz et ventilation adaptée, le modèle à gaz permet de planifier une capacité élevée sans augmenter la puissance électrique installée, tout en optimisant le coût d’exploitation selon les conditions locales d’énergie.

• Si l’installation dispose d’une infrastructure gaz, cheminée et ventilation adaptée.
• S’il s’agit d’une exploitation à gros volume, avec de longues heures de fonctionnement et des cycles successifs.
• Si l’on attend une récupération de chaleur forte en même temps qu’un contrôle précis de la température.
• Si augmenter la puissance électrique installée est coûteux ou techniquement limité.
• Si les tarifs énergétiques locaux et les possibilités de maintenance favorisent le modèle à gaz.

Données nécessaires pour la comparaison

Convertir directement la puissance nominale des appareils en facture mensuelle peut être trompeur. Il faut prendre en compte les phases de chauffe, veille, production et nettoyage ; la précision du contrôle de la température ; la récupération de chaleur et le nombre de cycles quotidiens. Le coût d’investissement dans la ventilation et l’infrastructure doit aussi être intégré dans la comparaison globale.

Liste de contrôle pour la décision finale

• La puissance électrique disponible, la tension et le nombre de phases.
• Le type de gaz, la pression et la conformité au projet.
• La capacité de la hotte, de la cheminée et de l’air frais.
• L’objectif de cycles et de portions aux heures de pointe.
• Les coûts locaux de service, maintenance et énergie.

Critères de sélection pour les friteuses Ottoman à gaz et électriques

Les friteuses sous pression Ottoman OTX-PRESSURE (électrique) et OTX-PRESSUREG (gaz) ainsi que les friteuses numériques OTX-7DEFF/OTX-9DEFF (électrique) et OTX-7DGFF/OTX-9DGFF (gaz) peuvent être comparées pour un même objectif produit selon l'infrastructure énergétique disponible. Le modèle à gaz est recommandé pour les projets à grand volume disposant d’une installation de gaz naturel ou GPL adéquate ; le modèle électrique convient aux projets où la puissance installée est suffisante et où il n’y a pas de réseau gaz.

Lorsqu’on compare deux options énergétiques pour un même menu, il faut calculer non seulement le prix de l’appareil mais aussi le coût de raccordement, la durée des services, la charge aux heures de pointe, les tarifs d’énergie locaux et l’infrastructure de service. L’équipe technique Ottoman clarifie le type d’énergie adapté et les caractéristiques nécessaires de l’installation avant la proposition.