Différences entre la friteuse sous pression et la friteuse ouverte

Quelle est la différence principale ?

La friteuse sous pression exploite une pression contrôlée qui se forme dans une chambre de cuisson fermée et sécurisée. Dans la friteuse ouverte, le produit est frit dans une cuve d'huile dont le couvercle n'est pas sous pression. Cette différence n'affecte pas seulement le temps de cuisson ; elle influence aussi l'humidité interne du produit, sa surface extérieure, les recettes applicables et l'organisation opérationnelle.

Le système sous pression est privilégié pour les produits dont on souhaite conserver le moelleux intérieur, comme le poulet avec os ou pané. La friteuse ouverte peut offrir plus de flexibilité dans les opérations où l'on prépare différents menus comme pommes de terre, rondelles d'oignon, nuggets ou tempura sur la même station.

Quand choisir une friteuse sous pression ?

• Si votre produit principal est du poulet avec os ou pané et que vous appliquez une recette standard.
• Lorsque le temps de cycle et la constance des résultats à chaque fournée sont critiques pendant les heures de pointe.
• Si vous souhaitez lier la température de cuisson, la durée et la sécurité du couvercle à un processus contrôlé.
• Si vous installez une ligne complète de fried chicken avec équipements de farinage, marinade et maintien au chaud.

Quand choisir une friteuse ouverte ?

• Si vous faites frire rapidement différents types de produits comme pommes de terre et snacks.
• Si la flexibilité des paniers et cuves, la diversité du menu ou le fonctionnement à double cuve sont importants.
• Si vous recherchez un accès facile et un changement rapide de produit pour des recettes ne nécessitant pas de cuisson sous pression.
• Si vous comparez des options de contrôle au gaz, électriques, mécaniques ou numériques selon l'infrastructure de votre établissement.

Ne basez pas votre décision uniquement sur la capacité en litres

Le volume d'huile ne correspond pas à la quantité de produit pouvant être cuite en un seul cycle. Il faut évaluer conjointement la structure du panier, le poids du produit, la température de la recette, le temps de récupération thermique, la filtration et les performances lors des cycles consécutifs aux heures de pointe.

Avant de demander un devis, déterminer le type de produit, le nombre de portions cible, la quantité de commandes en heure de pointe, l'infrastructure électrique ou au gaz existante, ainsi que l'espace disponible accélère le choix du modèle approprié.

Comment associer les options Ottoman de friteuses sous pression et ouvertes ?

Les friteuses sous pression électriques Ottoman OTX-PRESSURE et gaz OTX-PRESSUREG sont conçues pour une cuisson sous pression contrôlée qui préserve l'humidité interne du poulet avec os et pané. Les friteuses numériques Fast Food électriques Ottoman OTX-7DEFF et OTX-9DEFF ainsi que les modèles gaz OTX-7DGFF et OTX-9DGFF gèrent pommes de terre, nuggets, rondelles d'oignon et autres recettes dans une cuve ouverte.

Dans un établissement axé sur le fried chicken, la friteuse sous pression prend en charge la production principale tandis que la friteuse ouverte gère les produits secondaires. Si le menu se compose uniquement de pommes de terre et snacks, un investissement dans un appareil sous pression peut ne pas être nécessaire. L’équipe projet Ottoman calcule ensemble le poids des produits, le temps de cycle, la portion aux heures de pointe et l’infrastructure énergétique pour déterminer la famille d’appareils et le nombre de cuves adaptés.

• Poulet avec os ou pané : friteuses sous pression Ottoman.
• Pommes de terre et large gamme de produits d’accompagnement : friteuses Fast Food numériques Ottoman.
• Opération vendant à la fois poulet et accompagnements : ligne à deux systèmes pour gestion distincte de l’huile et des recettes.