Fast Food Restoranı Mutfak Planlama Rehberi

Planlama cihaz listesinden değil menüden başlar

Fast food mutfağında doğru ekipman seti, hangi ürünlerin hangi sırayla hazırlanacağını bilmeden oluşturulamaz. Tavuk, burger, patates ve atıştırmalıkların her biri farklı hazırlık alanı, pişirme süresi ve sıcak bekletme ihtiyacı doğurur.

Önce ana ürünleri, yan ürünleri, porsiyon gramajlarını ve paket servis oranını netleştirin. Böylece gereksiz cihaz yatırımından kaçınırken yoğun serviste darboğaz yaratacak istasyonları önceden görebilirsiniz.

Kapasiteyi günlük satışa değil pik saate göre kurun

• En yoğun 60 dakikada hedeflenen sipariş sayısı.
• Her siparişteki ana ürün ve yan ürün adedi.
• Pişirme, yükleme, boşaltma ve porsiyonlama süreleri.
• Aynı anda çalışacak personel ve sipariş kanalı sayısı.

İstasyonlar ürünün ilerleme yönünü takip etmelidir

Soğuk muhafaza ve hazırlık alanı; pişirme istasyonları; sıcak bekletme, porsiyonlama ve teslim noktası birbirini kesmeyen bir akış oluşturmalıdır. Çiğ ürünün rotası ile pişmiş ürünün rotası mümkün olduğunca ayrılmalıdır.

Fritöz ve ızgaranın yanına yalnız cihaz ölçüsünü değil, kapak hareketini, sepet kullanımını, servis erişimini ve temizlik boşluğunu da ekleyin. Davlumbaz altındaki toplam hat buna göre ölçülmelidir.

Teklif öncesi hazırlanması gereken proje bilgileri

• Menü ve hedef porsiyon adetleri.
• Mutfak planı, kapı geçişleri ve tavan yüksekliği.
• Elektrik gücü, doğalgaz veya LPG imkânı.
• Davlumbaz, baca ve taze hava koşulları.
• Paket servis, salon servisi ve müşteriye görünür üretim beklentisi.