Tavuk Unlama ve Marinasyon Hattı Nasıl Planlanır?
Tavuk hazırlığında reçete standardını, soğuk zinciri, üretim hızını ve temiz-kirli akışını doğru ekipmanlarla yönetin.
Hazırlık hattı pişirme kapasitesini belirler
Fritözün yüksek kapasitede olması, marinasyon ve unlama aynı tempoda ürün hazırlayamıyorsa servis hızını artırmaz. Hazırlık hattı; reçete, parti büyüklüğü ve pik saat üretimiyle birlikte boyutlandırılmalıdır.
Soğuk muhafazadan çıkan ürünün marinasyon, süzme, kaplama ve fritöze taşıma adımları kısa ve kontrollü bir rota izlemelidir.
Standart ve vakumlu marinasyon arasındaki karar
Standart marinasyon ünitesi daha uzun proseslere ve geleneksel reçetelere uygun olabilir. Vakumlu marinasyon, ürün ve reçete uygunsa hazırlık süresini kısaltarak yoğun üretimde çevrim avantajı sağlayabilir.
Hazır marine ürün kullanılıyorsa cihaz ihtiyacı ortadan kalkabilir; ancak tedarik bağımlılığı, reçete kontrolü ve ileride üretimi işletmeye alma planı ayrıca değerlendirilmelidir.
Manuel, otomatik ve çok fonksiyonlu unlama
- Manuel ünite düşük hacim ve sade reçetelerde ekonomik başlangıç sunar.
- Otomatik eleme, topakları ayırır ve kullanılan unun düzenli yönetilmesine yardımcı olur.
- Soğutmalı çok fonksiyonlu istasyonlar tavuk, sos ve kaplama malzemelerini tek kontrollü alanda toplar.
- Seçim yapılırken vardiya başına parti sayısı ve temizlik süresi de hesaba katılmalıdır.
Hijyen ve çapraz bulaşma için yerleşim kuralları
- Çiğ ürün girişini pişmiş ürün ve servis rotasından ayırın.
- El yıkama ve ekipman temizleme noktalarını hazırlık alanına yakın konumlandırın.
- Un ve kaplama malzemesi depolamasını sıçrama ve nemden koruyun.
- Gün sonu söküm, eleme ve yüzey temizliği için erişim boşluğu bırakın.
La différence Ottoman
Pourquoi choisir Ottoman Mutfak ?
Ottoman réunit la sélection des équipements, le dimensionnement et le service après-vente dans un même projet de cuisine professionnelle.
- Des équipements adaptés à votre menu et à la capacité des heures de pointe
- Une ligne complète de la préparation et de la cuisson jusqu’au maintien au chaud et au service
- Une planification technique axée sur la fiabilité, la consommation d’énergie et la longévité