Guide de planification de cuisine pour restaurant de fast-food

La planification commence par le menu, pas par la liste des équipements

Le bon ensemble d’équipements pour une cuisine fast-food ne peut être défini sans connaître quelles recettes seront préparées et dans quel ordre. Le poulet, le burger, les frites et les snacks nécessitent chacun des zones de préparation, temps de cuisson et de maintien au chaud différents.

Définissez d’abord clairement les plats principaux, les accompagnements, les poids des portions et le pourcentage de ventes à emporter. Ainsi vous éviterez des investissements inutiles en matériel et anticiperez les postes qui pourraient créer des goulots d’étranglement durant les pics de service.

Dimensionnez la capacité selon l’heure de pointe, pas les ventes quotidiennes

• Nombre de commandes visé durant l’heure la plus chargée.
• Nombre d’éléments principaux et d’accompagnements par commande.
• Temps de cuisson, de chargement, de déchargement et de portionnement.
• Nombre de personnels et canaux de commande actifs simultanément.

Les stations doivent suivre le sens d’avancement du produit

La zone de stockage froid et de préparation, les postes de cuisson, le maintien au chaud, le portionnement et le point de livraison doivent s’enchaîner sans se croiser. Le parcours du produit cru doit être séparé de celui du produit cuit autant que possible.

À côté de la friteuse et du grill, considérez non seulement les dimensions de l’appareil, mais aussi l’ouverture des couvercles, l’utilisation du panier, l’accès au service et l’espace nécessaire pour le nettoyage. La largeur totale sous la hotte doit être mesurée en conséquence.

Informations projet à préparer avant l’offre

• Menu et nombre de portions cibles.
• Plan de la cuisine, passages de portes et hauteur sous plafond.
• Alimentation électrique, gaz naturel ou GPL disponible.
• État de la hotte, cheminée et apport d’air frais.
• Attentes en termes de vente à emporter, service en salle et production visible par le client.

Ligne de cuisine fast-food avec équipement Ottoman

Ottoman positionne les friteuses digitales fast-food OTX-7DEFF/OTX-9DEFF ou OTX-7DGFF/OTX-9DGFF, les grills à plaques OTX-7IZP/OTX-9IZP et les modèles de maintien au chaud OTX-HPCHD pour poulet ou OTX-PROPATBEK pour frites selon l’ordre des étapes de la commande. Dans les concepts poulet, les équipements OTX-PRESSURE, OTX-ABM et OTX-MRNT 25 sont mis en avant ; pour les concepts burger, les grills à plaques et stations frites prennent le premier plan.

Chaque station dans un projet bien conçu supporte l’objectif d’heure de pointe. L’aménagement Ottoman couvre les déplacements du personnel, le flux propre-sale, la hotte, les raccordements énergétiques et le sens du service. Ainsi le choix des produits se traduit directement en un plan de cuisine réalisable.