Équipements de cuisine nécessaires pour un restaurant de burgers

La largeur du menu détermine la ligne du burger

Un menu simple de smash burger ne nécessitera pas les mêmes équipements qu’un menu comprenant burger de poulet, différentes tailles de steak haché et un vaste choix d’accompagnements. La surface de cuisson, la cuve de la friteuse et l’armoire de préparation doivent être planifiées en fonction des commandes simultanées dans le menu.

Si lors d’une heure de pointe la grillade suffit mais la station à frites est insuffisante, les commandes seront à nouveau retardées. La capacité de la ligne correspond à celle de la station la plus lente.

Ne regardez pas seulement la surface lors du choix du grill

• Le nombre de steaks hachés à cuire simultanément et le poids des produits.
• Le besoin d’une plaque lisse, d’une surface rainurée ou de zones de cuisson distinctes.
• L’infrastructure gaz ou électrique et les attentes en restitution de chaleur.
• L’évacuation des graisses, le nettoyage de surface et la capacité de la hotte.

Séparez la station frites et accompagnements

Les recettes et exigences allergènes des frites, rondelles d’oignons, bâtonnets de fromage et produits de poulet peuvent différer. Un bac ou une friteuse distincte réduit le transfert de goût et la confusion au service.

Après la friture, il faut disposer d’un espace de travail suffisant juste à côté de la friteuse pour l’égouttage, le salage, le portionnage et l’emballage.

Équipements complémentaires

• Réfrigérateur de préparation et bacs pour ingrédients.
• Équipements pour réchauffer le pain ou faire des toasts.
• Unité de maintien au chaud et portionnage des frites.
• Maintien au chaud contrôlé pour les burgers en emballage.
• Plan de travail en inox, poste de lavage des mains, étagères et système de ventilation.

La station de préparation froide influence directement la rapidité du service

Les steaks hachés, fromages, sauces, cornichons et légumes doivent être conservés à la bonne température et accessibles au personnel. Le réfrigérateur de préparation avec bacs d’ingrédients en partie supérieure doit être organisé près du grill pour réduire les étapes superflues lors de la commande.

L’espace pour viande crue doit être séparé de la zone contenant pain, garnitures et ingrédients prêts à servir ; le risque de contamination croisée doit être pris en compte dans l’agencement des plans de travail et équipements.

Le maintien au chaud et l’emballage se choisissent selon le menu

Bien qu’il soit idéal de préparer le burger à la commande, aux heures de service intense et livraison à emporter, un système de maintien au chaud contrôlé à court terme peut être nécessaire. Les burgers emballés, frites et produits de poulet ne donnent pas le même résultat à température et humidité identiques.

Si une unité de maintien au chaud combinée est utilisée, les compartiments doivent être séparés selon les produits, les temps de maintien documentés et les produits servis selon la règle premier entré premier sorti.

Organisez le flux de la cuisine selon l’ordre d’avancement des commandes

• Préparation froide et conservation des steaks hachés.
• Grill et réchauffage du pain.
• Friteuse, égouttage, salage et portionnage des accompagnements.
• Montage, sauce et emballage des burgers.
• Maintien au chaud, boissons et point de livraison des commandes.

Préparez ces informations avant de demander un devis

• Poids des steaks hachés, variétés de burgers et menu d’accompagnements.
• Objectifs de commandes et ratio livraison à emporter aux heures de pointe.
• Infrastructure gaz, électricité, hotte et refroidissement existante.
• Dimensions de la cuisine, nombre de personnel et orientation du service.
• Durée quotidienne de travail et date d’ouverture prévue.

Solution d’équipements pour restaurant de burgers Ottoman

La ligne de burgers Ottoman comprend les grills à plaque électriques OTX-7IZPE/OTX-9IZPE ou gaz OTX-7IZPG/OTX-9IZPG pour la production de steaks hachés ; les friteuses numériques Fast Food OTX-7DEFF/OTX-9DEFF ou OTX-7DGFF/OTX-9DGFF pour les frites et accompagnements ; et l’unité de maintien des frites OTX-PROPATBEK pour gérer l’égouttage, le salage et le portionnage. Les modèles chromés OTX-IZPEK/IZPGK sont privilégiés pour leur prévention de collage et facilité de nettoyage.

Le poids du steak haché, le nombre de pièces à griller simultanément, la portion de frites et le ratio de livraison à emporter déterminent la largeur et le type d’énergie des appareils Ottoman. L’armoire de préparation, le plan de travail inox et le poste de maintien au chaud sont dimensionnés selon ce même flux pour créer non seulement une liste d’équipements, mais une ligne de production fonctionnelle.