Выбор устройства для поддержания температуры для курицы, картофеля и бургеров

Поддержание температуры не останавливает процесс готовки; оно управляет временем качества

Когда приготовленный продукт остается на открытом воздухе до подачи, температура, влажность и текстура быстро меняются. Подходящее устройство для хранения справляется с колебаниями заказов; однако неправильная температура или слишком долгое ожидание ухудшают даже хорошо приготовленное блюдо.

Поэтому выбор устройства должен основываться не только на количестве полок, но и на допустимом времени хранения продукта и способе подачи.

Для разных продуктов требуется разный подход к хранению

• Для панированного куриного мяса следует рассмотреть устройства, которые сохраняют баланс температуры и влажности.
• Для картофеля важны быстрая порционировка и открытая конструкция, позволяющая удалять излишки влаги.
• Для упакованных бургеров следует учитывать время, за которое упаковка размягчает продукт.
• Если разные продукты хранятся в одном корпусе, предпочтительны независимые отделения или контроль по уровням.

Рассчитывайте вместимость исходя не из объема полок, а из оборота продуктов

Рассчитайте количество порций, которые будут готовы к подаче в часы пик, сколько времени занимает продажа одной партии и когда из фритюра выйдет следующая партия. Слишком большая емкость для хранения приведет к ненужным запасам и ухудшению качества.

Для сервисов с видимой для клиента подачей важны эстетика, освещение и доступ к порционированию; для моделей, используемых на кухне, важны чистка, смена подносов и удобство для сотрудников.

Контрольный список при покупке

• Типы продуктов и размеры порций для хранения.
• Желаемое время хранения и количество запасных порций в часы пик.
• Использование с видимой подачей или для кухни.
• Управление влажностью, наличие водоподключения и необходимость автоматического долива.
• Количество зон или уровней с независимым контролем температуры.

Решения Ottoman для хранения продуктов

Механические устройства Ottoman OT-MKCHD, цифровые OTX-HPCHD и полностью автоматические OTX-PPCHD с двумя уровнями, предназначенные для хранения курицы в панировке, сосредоточены на балансе температуры и влажности. Модели для картофеля OTX-PROPATBEK HP, OTX-BLPATBEK Многофункциональный и OTX-PROPATHAMBEK BK выбираются исходя из фильтрации, соления и быстрой порционировки.

Выбор модели зависит не от количества полок, а от порций, которые должны быть готовы в часы пик, допустимого времени хранения и способа подачи. Ottoman предлагает варианты для видимой подачи клиенту, использования на кухне, механического или цифрового управления и автоматического контроля воды, адаптируя их под реальный поток продуктов.