Необходимое оборудование для ресторана жареной курицы

Хорошая кухня для жареной курицы — это не только фритюр

Качество хрустящей курицы проявляется во фритюре, но решающий процесс начинается гораздо раньше. Необходимо правильно хранить продукт при необходимой температуре, обеспечивать одинаковое маринование каждой партии, стандартно готовить панировку и хранить готовое блюдо в надлежащих условиях до подачи.

Поэтому при открытии ресторана жареной курицы важно учитывать всю производственную линию, а не покупать оборудование по отдельности. Если меню, размер порций и количество заказов в пиковый час не ясны, выбранное оборудование может привести к ненужным тратам, потере мощности или узким местам на кухне.

Правильный фритюр выбирается в зависимости от характера меню

Курица с костями, куриные кусочки, тендер, наггетсы и куриный бургер имеют разные особенности приготовления. Для сбалансированного и быстрого приготовления продуктов с костями пресс-фритюр является сильным вариантом. В заведениях с большим разнообразием меню цифровые фастфуд-фритюры с программируемыми рецептами облегчают стандартизацию.

Если требуется автоматическое поднятие корзины после готовки, удобство обеспечивают фритюры с подъёмным механизмом. В операциях с большим объёмом и разнообразием продукции раковый фритюр представляет отдельный подход к производству. Модели с сенсорным управлением объединяют функции управления программами, мониторинга уровня масла и плавления жира в одном устройстве.

Газовые и электрические фритюры Ottoman обеспечивают точный контроль температуры. В объектах с налаженным снабжением природным газом или сжиженным газом газовые модели следует рассматривать из-за высокой производительности и мощного нагрева. В проектах с только электрической инфраструктурой электрические варианты позволяют сохранять единый стандарт рецептур.

Маринование — это начало вкуса и производственного процесса

Маринование важно не только для придания аромата, но и для обеспечения одинакового результата каждой партии. Стандартные маринационные устройства, соответствующие традиционной работе, подходят для процессов примерно на 15 минут. Для интенсивного производства и сокращения времени подготовки вакуумное маринование обрабатывает продукт примерно за 3 минуты, повышая скорость линии.

Если ресторан использует готовое маринованное сырьё, отдельное устройство для маринования может не требоваться. Однако такое решение следует принимать с учётом способа поставки; если планируется управление рецептурой в самом заведении, зона маринования должна быть предусмотрена с самого начала проекта.

Стандарт панировки закладывается на станции панировки

Ручная панировка — это экономичное и контролируемое решение для небольших и средних производств. Просеивание муки операторами требует труда, но процесс при этом простой и легко контролируемый.

С ростом объёмов заказа автоматические системы просеивания отделяют комковатую муку, собирают чистую и использованную муку в разные отделения, сохраняя порядок на рабочем месте. В проектах, где курицу, соусы и панировочные материалы нужно хранить вместе в холоде, многозадачные охлаждаемые станции панировки создают более комплексное рабочее место.

Если готовая курица неправильно хранится, эффективность фритюра теряется

При интенсивном обслуживании продукт не готовят заново под каждый заказ. Необходимо поддерживать температуру и влажность приготовленной курицы до подачи. Механические устройства представляют простое и недорогое решение, а цифровые модели помогают тоньше контролировать температуру.

Если курицу хотят демонстрировать клиентам, выбирают устройства для хранения по выставочной схеме. Системы с автоматическим управлением водой облегчают работу. В кухнях, где разные продукты нужно хранить при разных температурах, шкафы с независимым управлением каждого уровня обеспечивают гибкость.

Выделяйте отдельную мощность для картофеля и побочных продуктов

Если к курице подают только картофель, может хватить выделенного цифрового фритюра. В меню с кольцами лука, сырными палочками и другими закусками предпочтительны более гибкие цифровые фастфуд-фритюры. Если разные продукты нельзя жарить в одном масле из-за вкуса, рецептов или аллергенов, нужно планировать отдельные ванны или устройства.

Зона дозирования и посолки картофеля после жарки также входит в производственный цикл. Экономичные подогреватели на кухне закрывают базовую потребность; в зонах с показом для клиентов устройства с дозировочной зоной ускоряют процесс. В концепциях с готовым к подаче куриным бургером и картофелем используют комбинированные устройства с отдельными отделениями для продуктов.

Размещение на кухне должно соответствовать последовательности производства

Холодное хранение, маринование, панировка, приготовление и горячее хранение располагаются в направлении движения продукта. Перекрестка маршрутов сырья и готовой продукции на сервисе надо избегать — это повышает скорость работы и безопасность пищи.

Нержавеющие рабочие столы, холодильники для подготовки и хранения, точки мытья рук, полки, корзины, вытяжки и вентиляция не добавляются после основных устройств. Их размеры и расположение, количество персонала и потоки чистого и грязного определяются на этапе планирования проекта.

Вычисляйте мощность по пиковому часу

Общий ежедневный объём продаж не отражает правильную мощность оборудования. Главное — количество порций, которое надо приготовить в самый загруженный час. Вес продукта, цикл фритюра, время загрузки и выгрузки, скорость панировки и ёмкость горячего хранения учитываются вместе.

Если фритюр работает быстро, а панировочная станция или хранение не справляются, реальная мощность кухни не увеличивается. Сбалансированная линия позволяет избежать избыточных инвестиций, сохраняя время обслуживания и стандарты качества в пиковый час.

Подготовьте эту информацию перед запросом предложения

• Куриные блюда и побочные продукты в меню.
• Вес порции и целевое количество заказов в пиковый час.
• Предпочтение жидкого или твёрдого масла.
• Наличие электричества, природного газа или LPG.
• План кухни, размеры вытяжки и доступное рабочее пространство.
• Ожидания по доставке, производству на виду у клиентов и горячему хранению.
• Планируемое число сотрудников и дата открытия ресторана.

Полная производственная линия fried chicken с Ottoman

Линия Ottoman fried chicken включает OTX-MRNT 25 Маринационную установку, OTX-ABM Автоматическую панировочную установку или OTX-ABMS Многофункциональную автоматическую панировочную установку, OTX-PRESSURE/OTX-PRESSUREG пресс-фритюр и OTX-HPCHD цифровую установку для удержания курицы с одинаковой часовой мощностью. Для побочных продуктов добавляют цифровой фастфуд-фритюр OTX-7DEFF/OTX-9DEFF и установку для удержания картофеля OTX-PROPATBEK.

Хотя фритюр может готовить много курицы, если панировочная станция не справляется с таким же темпом, реальная мощность вложения ограничена станцией панировки. В проектах Ottoman рассчитываются размер партии маринада, цикл панировки, загрузка фритюра и полка для хранения — ненужное оборудование не включается в пакет.

• Подготовка: вакуумные маринационные и автоматические панировочные установки Ottoman.
• Приготовление: газовые или электрические пресс-фритюры Ottoman.
• Подача: установки Ottoman для удержания курицы и картофеля.