Equipamiento de Cocina Necesario para un Restaurante de Hamburguesas

La línea de hamburguesas la determina la amplitud del menú

Un menú simple de smash burger no requiere el mismo equipamiento que uno con hamburguesa de pollo, diferentes pesos de hamburguesa y un amplio menú de acompañamientos. La superficie de cocción, la cubeta de la freidora y la cámara de preparación deben planificarse según los pedidos simultáneos del menú.

Si en hora punta la plancha es suficiente pero la estación de papas fritas no, el pedido se retrasará igual. La capacidad de la línea es la capacidad de la estación más lenta.

Al elegir una plancha, no mire solo las dimensiones de la superficie

• Cantidad de hamburguesas que se cocinan a la vez y peso de los productos.
• Necesidad de superficie plana, ranurada o con diferentes zonas de cocción.
• Infraestructura de gas o eléctrica y expectativa de recuperación térmica.
• Drenaje de grasa, limpieza de la superficie y capacidad de la campana extractora.

Separe la estación de papas y acompañamientos

Las recetas y condiciones de alérgenos de papas, aros de cebolla, palitos de queso y productos de pollo pueden variar. Una cubeta o freidora separada reduce la transferencia de sabores y la confusión en el servicio.

Después de freír, debe haber suficiente espacio de trabajo junto a la freidora para escurrir, salar, porcionar y empacar.

Equipos complementarios

• Cámara fría de preparación y cubetas para ingredientes.
• Equipo para calentar pan o para tostar.
• Unidad para conservar papas calientes y porcionarlas.
• Conservación controlada de productos empaquetados.
• Mesa inoxidable, lavamanos, estanterías y sistema de ventilación.

La estación de preparación fría impacta directamente la velocidad del servicio

Las hamburguesas, quesos, salsas, encurtidos y verduras deben mantenerse a la temperatura correcta y con accesibilidad para el personal. La cámara fría de preparación y las cubetas superiores deben ubicarse cerca de la plancha para reducir pasos innecesarios durante el pedido.

Debe separarse el área de hamburguesas crudas del área de pan, guarniciones y productos listos para servir; el riesgo de contaminación cruzada debe considerarse en la distribución de la mesa y del equipo.

La conservación en caliente y el empaquetado se eliguen según el menú

Aunque lo ideal es preparar la hamburguesa al pedido, en momentos de alta demanda y entrega para llevar puede ser necesario un sistema controlado de corta conservación. Los productos empaquetados como hamburguesas, papas y pollo no rinden igual a la misma temperatura y humedad.

Si se usa una unidad combinada de conservación, los compartimentos deben dividirse según los productos, los tiempos de espera gestionarse por escrito y los productos preparados deben servirse con la regla primero en entrar, primero en salir.

Organice el flujo de cocina según el orden del pedido

• Preparación fría y almacenamiento de hamburguesas.
• Plancha y calentamiento de pan.
• Freidora, escurrido, salado y porcionado de acompañamientos.
• Montaje de hamburguesa, aderezos y empaquetado.
• Conservación en caliente, bebidas y punto de entrega.

Prepare esta información antes de solicitar una cotización

• Pesos de hamburguesa, variedades de hamburguesas y menú de acompañamientos.
• Meta de pedidos y porcentaje de servicio para llevar en hora punta.
• Gas, electricidad, campana extractora e infraestructura de refrigeración disponible.
• Dimensiones de la cocina, número de personal y dirección del servicio.
• Duración diaria de trabajo y fecha prevista de apertura.

Solución de equipamiento para restaurante de hamburguesas Ottoman

En la línea Ottoman de hamburguesas, las planchas eléctricas OTX-7IZPE/OTX-9IZPE o a gas OTX-7IZPG/OTX-9IZPG producen las hamburguesas; las freidoras digitales de comida rápida OTX-7DEFF/OTX-9DEFF o OTX-7DGFF/OTX-9DGFF preparan papas y acompañamientos; la unidad de conservación de papas OTX-PROPATBEK gestiona el escurrido, salado y porcionado. Para priorizar el antiadherente y la limpieza, se consideran los modelos cromados OTX-IZPEK/IZPGK.

El peso de la hamburguesa, la cantidad que cabe simultáneamente a la plancha, la porción de papas y el porcentaje de pedidos para llevar determinan el ancho del aparato y la fuente de energía en Ottoman. La cámara de preparación, mesa inoxidable y punto de conservación en caliente se dimensionan también según este flujo formando una línea de producción funcional, no solo una lista de aparatos.