Руководство по фильтрации масла из фритюра и использованию фильтровальной бумаги

Почему фильтрация является частью качества продукта?

Мука, панировочные смеси и частицы продуктов попадают в масло во время жарки. Эти крошки, оставаясь в ёмкости, многократно нагреваются и темнеют; это может негативно повлиять на цвет и запах масла, а также на поверхность жареного продукта.

Регулярная фильтрация отделяет твёрдые частицы от масла, делая ежедневное управление маслом более контролируемым. Фильтрация не восстанавливает испорченное масло для повторного использования; она должна применяться вместе с правильной температурой, загрузкой продукта, чисткой и контролем качества масла.

Для чего нужна фильтровальная бумага?

Фильтровальная бумага — это расходный материал, который улавливает мелкие частицы на поверхности несущей и фильтрующей системы в фильтре масла. Она уменьшает возвращение мелких остатков муки и панировки, которые не задерживает металлическая сетка, обратно в ёмкость фильтра.

Размер и проницаемость бумаги должны соответствовать используемой фильтрующей системе. Неподходящая, порванная или неправильно установленная бумага может нарушить поток масла и привести к прохождению частиц по краям.

Как правильно устанавливать фильтровальную бумагу?

• Дождитесь, пока фритюр и фильтрующая установка достигнут безопасной температуры фильтрации согласно инструкциям производителя.
• Проверьте, что ёмкость фильтра, несущая решётка и уплотнители чистые, сухие и установлены правильно.
• Ровно расположите бумагу без складок на поверхности; не оставляйте просветов по краям, через которые масло может проходить напрямую.
• Если в системе есть прижимная рама или крепёжные элементы, установите их на бумагу в правильном порядке.
• После завершения фильтрации замените использованную бумагу согласно процедурам предприятия по работе с горячим маслом и отходами.

Как определить частоту фильтрации?

Одинаковый интервал фильтрации не подходит для всех предприятий. Количество панировки, рассыпанной муки, ежедневное количество циклов, объём масла и совместная жарка разных продуктов в одной ёмкости влияют на нагрузку остатками.

При интенсивных операциях по приготовлению жареной курицы фильтрация может потребоваться несколько раз за смену. Предприятие должно разработать письменный регламент, исходя из внешнего вида масла, количества остатков и производственной программы, и уточнить точный интервал согласно рекомендациям производителя оборудования и масла.

Контрольный список для безопасной фильтрации

• Персонал, работающий с горячим маслом, должен быть обучен и иметь соответствующие средства индивидуальной защиты.
• В фильтровальной ёмкости и шлангах не должно быть воды; нельзя допускать контакт горячего масла с водой.
• Перед запуском насоса, клапанов и возвратного трубопровода необходимо проверить все соединения.
• Во время работы фильтрующей системы нельзя оставлять оборудование без присмотра и заливать масло выше уровня переполнения.
• Решение о замене использованного масла не должно основываться только на цвете; нужно следовать процедурам контроля качества масла на предприятии.

Для какого предприятия подходят решения Ottoman по фильтрации масла?

Переносной масляный фильтр Ottoman OTX-YAGFIL подходит предприятиям с несколькими фритюрами, которые хотят переносить оборудование между устройствами. Нагреваемая тележка для фильтрации масла Ottoman OTX-ISYAGFIL используется в интенсивных и регулярных операциях благодаря конструкции с подогревом, поддерживающей текучесть масла.

Оптимальное решение определяется объёмом масла во фритюрах, количеством фильтруемых устройств, количеством остатков панировки, частотой фильтрации в смену и зоной работы. Техническая команда Ottoman планирует фильтр с подходящим размером фильтровальной бумаги и безопасным режимом работы.