Необходимое кухонное оборудование для бургер-ресторана

Ширина меню определяет линию бургеров

Простое меню smash-бургеров не требует того же оборудования, что куриные бургеры, разные веса котлет и широкий ассортимент гарниров. Поверхность для жарки, емкость фритюрницы и холодильник для подготовки должны быть спланированы с учётом одновременных заказов в меню.

Если в пиковое время решает только гриль, а картофельный пост недостаточен, заказы всё равно задержатся. Производительность линии определяется самой медленной станцией.

При выборе гриля не ориентируйтесь только на размер поверхности

• Количество котлет и вес продукта, которые необходимо приготовить одновременно.
• Необходимость гладкой плиты, ребристой поверхности или разных зон для приготовления.
• Газовая или электрическая инфраструктура и ожидания по быстрому нагреву.
• Отвод жира, очистка поверхности и мощность вытяжки.

Разделите станцию для картофеля и гарниров

Рецепты и условия аллергенов для картофеля, луковых колец, сырных палочек и куриных продуктов могут различаться. Отдельный контейнер или фритюрница снижает перекрестное насыщение вкусами и путаницу в подаче.

После жарки должна быть достаточно рабочей зоны рядом с фритюрницей для слива масла, посолки, порционирования и упаковки.

Дополнительное оборудование

• Холодильник для подготовки и контейнеры для ингредиентов.
• Оборудование для подогрева хлеба или тостер.
• Установка для хранения и порционирования картофеля.
• Контролируемое горячее хранение для фасованных бургеров.
• Нержавеющая столешница, мойка для рук, полки и вентиляционная система.

Станция холодной подготовки напрямую влияет на скорость сервиса

Котлеты, сыр, соусы, маринады и овощи должны храниться при правильной температуре и быть удобны для доступа поваров. Холодильник для подготовки и верхние контейнеры для ингредиентов должны располагаться рядом с грилем, чтобы сократить лишние действия во время заказа.

Зона для сырой котлеты и зона для хлеба, гарниров и готовых к подаче ингредиентов нужно разделять; риск перекрестного загрязнения следует учитывать при размещении рабочих поверхностей и оборудования.

Горячее хранение и упаковка выбираются согласно меню

Хотя идеально готовить бургер по заказу, в часы пик с интенсивным сервисом и доставкой может потребоваться контролируемое краткосрочное хранение. Фасованные бургеры, картофель и куриные изделия не сохраняют одинакового качества при одних температуре и влажности.

Если используется комбинированное устройство для хранения, отделения должны разделяться по типу продуктов, время хранения контролироваться письменно, а продукты подаваться по принципу «первым пришёл — первым вышел».

Организуйте кухонный поток по очередности обработки заказа

• Холодная подготовка и хранение котлет.
• Гриль и подогрев хлеба.
• Фритюрница, слив масла, посолка и порционирование гарниров.
• Сборка бургера, соусы и упаковка.
• Горячее хранение, напитки и пункт выдачи заказов.

Подготовьте эту информацию перед запросом предложения

• Вес котлет, варианты бургеров и меню гарниров.
• Желаемое количество заказов и доля доставки в пиковое время.
• Наличие газа, электричества, вытяжки и системы охлаждения.
• Размер кухни, количество персонала и направление сервиса.
• Ежедневная продолжительность работы и планируемая дата открытия.

Решение по оборудованию для ресторанов Ottoman burger

В линии Ottoman burger электрические грили OTX-7IZPE/OTX-9IZPE или газовые OTX-7IZPG/OTX-9IZPG обеспечивают производство котлет; цифровые фритюрницы OTX-7DEFF/OTX-9DEFF или OTX-7DGFF/OTX-9DGFF отвечают за картофель и гарниры; установка OTX-PROPATBEK контролирует слив масла, посолку и порционирование. Для приоритетов против прилипаний и удобства очистки рассматриваются модели с хромированным покрытием OTX-IZPEK/IZPGK.

Вес котлет, количество за раз на гриле, размер порции картофеля и доля доставки влияют на выбор ширины устройства и типа энергии для Ottoman. Холодильник для подготовки, нержавеющая столешница и точка горячего хранения дозируются согласно потоку для создания не просто списка устройств, а работоспособной линии производства.