Различия между фритюром с давлением и открытым фритюром

В чем основное отличие?

Фритюр с давлением использует контролируемое давление, создаваемое в закрытой и безопасной камере для жарки. В открытом фритюре продукт жарится в масле в открытой емкости, крышка которой не удерживает давление. Это различие влияет не только на время приготовления, но и на внутреннюю влагу продукта, его внешнюю корочку, применимые рецепты и организацию работы.

В системах с давлением преимущество проявляется при приготовлении продуктов с костями или панировкой, где важно сохранить сочность. В операциях с разными блюдами, такими как картофель, луковые кольца, наггетсы, темпура и прочие, приготовляемые на одной станции, открытый фритюр может быть более гибким.

Когда стоит выбрать фритюр с давлением?

• Если вашим основным продуктом является курица с костями или в панировке и вы используете стандартные рецепты.
• Если в часы пик критично иметь быстрое обновление порций и стабильный результат на каждой партии.
• Если хотите контролировать температуру приготовления, время и безопасность крышки как часть процесса.
• Если вы строите полноценную линию по приготовлению жареной курицы с оборудованием для обвалки, маринования и подогрева.

Когда стоит выбрать открытый фритюр?

• Если нужно быстро обжаривать разные группы продуктов, такие как картофель и закуски.
• Если важна гибкость корзины и емкости, разнообразие меню или работа с двумя емкостями одновременно.
• Если рецепты не требуют приготовления под давлением, а также важен легкий доступ к продуктам и быстрая смена порций.
• Если сравниваете газовые, электрические, механические или цифровые варианты управления в зависимости от инфраструктуры предприятия.

Не принимайте решение только по объему в литрах

Объем масла не равен количеству продукта, которое можно приготовить за один цикл. Важно учитывать конструкции корзины, вес продукта, температуру по рецепту, время восстановления температуры масла, фильтрацию и производительность при последовательной работе в часы пик.

До запроса коммерческого предложения целесообразно определить тип продукта, целевое количество порций, объем заказов в пиковые часы, существующую электрическую или газовую инфраструктуру и доступные размеры для установки — это ускорит выбор правильной модели.

Как подобрать варианты фритюров Ottoman с давлением и открытых?

Электрические и газовые модели фритюров с давлением Ottoman OTX-PRESSURE и OTX-PRESSUREG разработаны для контролируемого приготовления с сохранением влаги в курице с костями и панировке. Электрические модели Ottoman OTX-7DEFF и OTX-9DEFF, а также газовые OTX-7DGFF и OTX-9DGFF — это цифровые фритюры для быстрого питания, которые управляют жаркой картофеля, наггетсов, луковых колец и прочих рецептов в открытой емкости.

В предприятиях с основным упором на жареную курицу фритюр с давлением выполняет основное приготовление, а открытый фритюр — побочные продукты. Если в меню только картофель и закуски, инвестиции в фритюр с давлением могут быть не нужны. Команда проекта Ottoman рассчитывает вес продукта, время цикла, порции в пиковые часы и энергетическую инфраструктуру вместе, чтобы определить подходящую линейку оборудования и количество емкостей.

• Курица с костями или в панировке: фритюры с давлением Ottoman.
• Картофель и обширное меню побочных продуктов: цифровые фритюры для быстрого питания Ottoman.
• Операции с одновременной продажей курицы и побочных продуктов: линия с двумя системами для отдельного управления маслом и рецептами.