Fritöz Yağı Filtreleme ve Filtre Kâğıdı Kullanım Rehberi

Filtrasyon neden ürün kalitesinin bir parçasıdır?

Un, paneleme ve ürün parçacıkları kızartma sırasında yağın içine düşer. Haznede kalan bu kırıntılar tekrar tekrar ısınarak kararabilir; yağın görünümünü, kokusunu ve kızartılan ürünün yüzeyini olumsuz etkileyebilir.

Düzenli filtrasyon, bu katı parçacıkları yağdan ayırarak günlük yağ yönetimini daha kontrollü hâle getirir. Filtreleme bozulmuş yağı yeniden kullanılabilir yapmaz; doğru sıcaklık, ürün yükü, temizlik ve yağ kalite takibiyle birlikte uygulanmalıdır.

Filtre kâğıdı ne işe yarar?

Filtre kâğıdı, yağ filtre ünitesindeki taşıyıcı ve süzme düzeninin üzerinde ince parçacıkları yakalayan sarf malzemesidir. Yalnız metal süzgecin tutamadığı küçük un ve paneleme kalıntılarının filtre haznesine geri dönmesini azaltır.

Kâğıdın ölçüsü ve geçirgenliği kullanılan filtre sistemine uygun olmalıdır. Uygun olmayan, yırtılmış veya yanlış yerleştirilmiş kâğıt yağ akışını bozabilir ve parçacıkların kenarlardan geçmesine neden olabilir.

Filtre kâğıdı nasıl yerleştirilir?

• Fritöz ve filtre ünitesinin üretici talimatındaki güvenli filtreleme sıcaklığına gelmesini bekleyin.
• Filtre haznesi, taşıyıcı ızgara ve contaların temiz, kuru ve doğru konumda olduğunu kontrol edin.
• Kâğıdı kırışıklık bırakmadan yüzeye tam oturtun; kenarlarda yağın doğrudan geçeceği açıklık bırakmayın.
• Sistemde baskı çerçevesi veya sabitleme aparatı varsa kâğıdın üzerine doğru sırayla yerleştirin.
• Filtrasyon tamamlandıktan sonra kullanılmış kâğıdı işletmenin sıcak yağ ve atık prosedürüne uygun biçimde değiştirin.

Filtreleme sıklığı nasıl belirlenir?

Tek bir sabit filtreleme aralığı her işletme için doğru değildir. Panelenmiş ürün miktarı, un dökülmesi, günlük çevrim sayısı, yağ hacmi ve farklı ürünlerin aynı haznede pişirilmesi kırıntı yükünü değiştirir.

Yoğun fried chicken operasyonlarında vardiya içinde birden fazla filtrasyon gerekebilir. İşletme; yağın görünümü, kırıntı miktarı ve üretim programına göre yazılı bir rutin oluşturmalı, kesin aralığı cihaz ve yağ tedarikçisinin talimatlarıyla doğrulamalıdır.

Güvenli filtrasyon kontrol listesi

• Sıcak yağla çalışacak personel eğitimli ve uygun kişisel koruyucu ekipmana sahip olmalıdır.
• Filtre kabı ve hortumunda su bulunmamalıdır; sıcak yağla su temas ettirilmemelidir.
• Pompa, vana ve dönüş hattı çalıştırılmadan önce bağlantılar kontrol edilmelidir.
• Filtre sistemi çalışırken cihaz başı terk edilmemeli, yağ taşma seviyesine kadar doldurulmamalıdır.
• Kullanılmış yağın değişim kararı yalnız renk üzerinden verilmemeli; işletmenin yağ kalite prosedürü uygulanmalıdır.