Auswahl der Warmhalteeinheit für Hähnchen, Pommes und Burger

Warmhalten stoppt das Garen nicht; es steuert die Qualitätsdauer

Wenn gegarte Produkte bis zum Servieren offen stehen, verändern sich Temperatur, Feuchtigkeit und Textur schnell. Die passende Warmhalteeinheit gleicht Schwankungen in der Bestellmenge aus; allerdings schwächen falsche Temperaturen oder zu langes Warmhalten auch gut gegarte Produkte.

Aus diesem Grund sollte die Geräteauswahl nicht nur nach der Anzahl der Einschübe erfolgen, sondern nach der akzeptablen Aufbewahrungsdauer des Produkts und der Servierart.

Für unterschiedliche Produkte ist ein differenzierter Aufbewahrungsansatz notwendig

• Bei paniertem Hähnchen sollten Einheiten bewertet werden, die neben der Temperatur auch das Feuchtigkeitsgleichgewicht erhalten können.
• Bei Pommes sind eine schnelle Portionierung und ein offenes Arbeitsprinzip, das überschüssige Feuchtigkeit ableitet, wichtig.
• Bei verpackten Burgern ist die Zeit zu berücksichtigen, die die Verpackung benötigt, um das Produkt weich zu machen.
• Werden unterschiedliche Produkte im selben Gerät aufbewahrt, sollten unabhängige Fächer- oder Einschubsteuerungen bevorzugt werden.

Berechnen Sie die Kapazität nicht anhand des Einschubvolumens, sondern anhand des Produktumschlags

Berechnen Sie gemeinsam, wie viele Portionen in Stoßzeiten bereitstehen, wie lange eine Charge hält und wann die nächste Charge aus der Fritteuse kommt. Eine zu große Warmhaltekapazität kann unnötige Lagerhaltung und Qualitätsverluste erzeugen.

Bei geräte mit Sichtservice stehen Ästhetik, Beleuchtung und Portionierzugang im Vordergrund; bei Geräten für die Küche hingegen Reinigung, Tablettwechsel und Mitarbeiterschutz.

Checkliste für den Kauf

• Zu haltende Produkttypen und Portionsgrößen.
• Ziel-Aufbewahrungsdauer und Menge des Lagervorrats in Stoßzeiten.
• Sichtbar für Kunden oder interner Küchengebrauch.
• Feuchtigkeitsmanagement, Wasseranschluss und Bedarf an automatischer Nachfüllung.
• Anzahl der Produkte oder Einschübe, die unabhängig beheizt werden müssen.

Lösungen nach Produkt bei Ottoman Warmhalteeinheiten

Die Ottoman OT-MKCHD Mechanische, OTX-HPCHD Digitale und OTX-PPCHD Vollautomatische Doppel-Etagige Hähnchen-Warmhalteeinheiten konzentrieren sich bei paniertem Produkt auf Temperatur- und Feuchtigkeitsbalance. Die Modelle OTX-PROPATBEK HP, OTX-BLPATBEK Multifunktional und OTX-PROPATHAMBEK BK für Pommes werden nach Abtropfen, Salzen und schneller Portionierung gewählt.

Die Modellauswahl erfolgt vor der Anzahl der Einschübe nach der Menge an Portionen, die in Stoßzeiten vorzuhalten sind, der akzeptierten Aufbewahrungsdauer und der Servierart. Optionen wie Kundensicht-Auslage, interner Küchengebrauch, mechanische oder digitale Steuerung sowie automatische Wasserverwaltung werden von Ottoman passend zum tatsächlichen Produktfluss zugeordnet.