Leitfaden zur Filtration von Frittieröl und Verwendung von Filterpapier

Warum ist Filtration ein Teil der Produktqualität?

Mehl, Panade und Produktpartikel fallen während des Frittierens ins Öl. Diese Krümel im Behälter können bei wiederholtem Erhitzen schwärzlich werden und das Aussehen, den Geruch des Öls und die Oberfläche der frittierten Produkte negativ beeinflussen.

Regelmäßige Filtration entfernt diese festen Partikel aus dem Öl und macht das tägliche Ölmanagement kontrollierter. Filtration macht verdorbenes Öl nicht wiederverwendbar; sie muss mit korrekter Temperatur, Produktbeladung, Reinigung und Ölqualitätskontrolle kombiniert werden.

Wozu dient Filterpapier?

Filterpapier ist ein Verbrauchsmaterial, das in der Ölfiltrationseinheit auf dem Trägersieb und der Filtrationsvorrichtung feine Partikel einfängt. Es reduziert, dass kleine Mehl- und Panadereste, die vom Metallfilter nicht zurückgehalten werden, in die Filterkammer zurückfließen.

Die Größe und Durchlässigkeit des Papiers muss dem eingesetzten Filtersystem entsprechen. Ungeeignetes, zerrissenes oder falsch platziertes Papier kann den Ölfluss stören und Partikel können an den Seiten vorbeigelangen.

Wie wird das Filterpapier eingesetzt?

• Warten Sie, bis die Fritteuse und die Filtereinheit die vom Hersteller vorgegebene sichere Filtertemperatur erreicht haben.
• Kontrollieren Sie, dass die Filterkammer, das Trägergitter und die Dichtungen sauber, trocken und korrekt positioniert sind.
• Legen Sie das Papier faltenfrei auf die Oberfläche, ohne Öffnungen an den Rändern zu lassen, durch die das Öl direkt hindurchfließen kann.
• Wenn im System eine Pressrahmen- oder Befestigungsvorrichtung vorhanden ist, legen Sie diese in der richtigen Reihenfolge auf das Papier.
• Nach der Filtration wechseln Sie das gebrauchte Papier gemäß der heißen Öl- und Entsorgungsprozedur Ihres Betriebs aus.

Wie wird die Filterfrequenz bestimmt?

Ein fester, einheitlicher Filtrationsintervall ist für jeden Betrieb nicht passend. Die Menge panierten Produkts, das Mehl, die tägliche Umlaufhäufigkeit, das Ölvolumen und das gleichzeitige Frittieren unterschiedlicher Produkte im gleichen Behälter verändern die Krümelbelastung.

Bei intensiven Fried-Chicken-Betrieben kann während einer Schicht mehrfach filtriert werden. Der Betrieb sollte je nach Öloptik, Krümelmenge und Produktionsplan eine schriftliche Routine festlegen und das genaue Intervall mit den Anweisungen des Geräts und Öllieferanten abgleichen.

Sichere Filtration - Checkliste

• Das Personal, das mit heißem Öl arbeitet, muss geschult sein und entsprechende persönliche Schutzausrüstung tragen.
• Im Filterbehälter und Schlauch darf kein Wasser sein; der Kontakt von heißem Öl mit Wasser muss vermieden werden.
• Vor dem Anlassen von Pumpe, Ventil und Rücklaufleitung sind alle Verbindungen zu prüfen.
• Das Filtersystem darf während des Betriebs nicht unbeaufsichtigt bleiben und nicht bis zum Überlaufen mit Öl gefüllt werden.
• Die Entscheidung zum Wechsel gebrauchter Öle darf nicht nur anhand der Farbe getroffen werden; es muss das Ölqualitätsverfahren des Betriebs angewendet werden.

Für welche Betriebe eignen sich Ottoman Ölfiltrationslösungen?

Der mobile Ottoman OTX-YAGFIL Ölfilter bietet Flexibilität für Betriebe, die mehrere Fritteusen haben und das Gerät zwischen diesen bewegen möchten. Der beheizte Ottoman OTX-ISYAGFIL Ölfilterwagen wird hingegen in intensiven und regelmäßigen Filtrationsbetrieben mit seiner beheizten Konstruktion zur Unterstützung der Ölflussfähigkeit eingesetzt.

Die richtige Lösung wird anhand des Ölvolumens der Fritteusen, der Anzahl der zu filternden Geräte, der Panierkrümelmenge, der Filterfrequenz pro Schicht und des Arbeitsbereichs bestimmt. Das technische Team von Ottoman plant die Filtereinheit zusammen mit der passenden Größe des Filterpapiers und einer sicheren Arbeitsroutine.