Fast-Food-Restaurant Küchenplanungsleitfaden

Planung beginnt nicht mit Geräteauswahl, sondern mit dem Menü

Im Fast-Food-Küchenbereich kann das richtige Geräteset nicht ohne Kenntnis der Reihenfolge der Zubereitung der einzelnen Produkte zusammengestellt werden. Hähnchen, Burger, Pommes und Snacks erfordern unterschiedliche Vorbereitungsbereiche, Garzeiten und Warmhaltebedürfnisse.

Klären Sie zunächst die Haupt- und Beilagenprodukte, Portionsgrößen und den Anteil der To-Go-Bestellungen. So vermeiden Sie unnötige Geräteinvestitionen und erkennen Engpässe in Stoßzeiten schon vorab.

Dimensionieren Sie nach der Spitzenstunde, nicht nach dem Tagesumsatz

• Anzahl der gewünschten Bestellungen in den 60 intensivsten Minuten.
• Anzahl der Haupt- und Beilagen je Bestellung.
• Gar-, Be- und Entlade- sowie Portionierzeiten.
• Anzahl der gleichzeitig arbeitenden Mitarbeiter und Bestellkanäle.

Stationen müssen dem Produktionsfluss folgen

Kühlhaltung und Vorbereitungsbereiche; Garstationen; Warmhaltung, Portionierung und Ausgabepunkt müssen einen unterbrechungsfreien Fluss bilden. Die Wege für rohe und gegarte Produkte sollten möglichst getrennt sein.

Berücksichtigen Sie bei Fritteuse und Grill neben den Gerätemaßen auch Klappbewegungen, Korbhandhabung, Servicezugänglichkeit und Reinigungsabstände. Die Gesamtlänge unter der Dunstabzugshaube ist danach zu bemessen.

Projektinformationen, die vor Angebotslegung bereitstehen müssen

• Menü und Zielportionenanzahlen.
• Küchenplan, Türdurchgänge und Deckenhöhe.
• Stromversorgung, Erdgas- oder LPG-Anschluss.
• Dunstabzugshaube, Abzug und Frischluftbedingungen.
• Ansprüche an To-Go-Service, Gastraumservice und sichtbare Produktion für Kunden.

Fast-Food-Küchenlinie mit Ottoman-Geräten

Ottoman positioniert in Fast-Food-Projekten die OTX-7DEFF/OTX-9DEFF oder OTX-7DGFF/OTX-9DGFF Digital Fast Food Fritteusen; OTX-7IZP/OTX-9IZP Plancha-Grills und OTX-HPCHD Hähnchen- bzw. OTX-PROPATBEK Pommes-Warmhalteeinheiten entsprechend der Bestellfolge. Im Hähnchen-Konzept stehen OTX-PRESSURE, OTX-ABM und OTX-MRNT 25 im Fokus; im Burger-Konzept dominieren Plancha-Grill und Pommesstation.

Bei einem durchdachten Projekt unterstützt jede Station das gleiche Ziel der Spitzenstunde. Ottoman plant Personalbewegungen, sauberen und schmutzigen Materialfluss, Dunstabzug, Energieanschlüsse und Servicerichtung mit. So wird die Produktauswahl unmittelbar zum umsetzbaren Küchenplan.