اختيار وحدة حفظ الحرارة للدجاج والبطاطس والبرغر

حفظ الحرارة لا يوقف الطبخ؛ بل يدير مدة الجودة

عندما يبقى المنتج المطبوخ مكشوفاً حتى التقديم، تتغير درجة الحرارة والرطوبة والملمس بسرعة. تلبي وحدة الاحتفاظ المناسبة تقلبات الطلب؛ ولكن درجة الحرارة الخاطئة أو فترة الانتظار الطويلة تؤدي إلى تدهور المنتج المطبوخ جيداً أيضاً.

لهذا السبب، يجب اختيار الجهاز بناءً على مدة الانتظار المقبولة وطريقة التقديم للمنتج، وليس فقط على عدد الرفوف.

نهج مختلف للاحتفاظ حسب نوع المنتج

• يجب تقييم الوحدات التي تحافظ على توازن الرطوبة مع درجة الحرارة للدجاج المغلف.
• في البطاطس، من المهم وجود نظام عمل مفتوح يسمح بالتقسيم السريع ويزيل الرطوبة الزائدة.
• في البرغر المعبأ، يجب مراعاة مدة تليين المنتج بفعل التغليف.
• إذا كانت المنتجات المختلفة ستحتفظ في نفس الحاوية، يُفضل وجود تقسيمات مستقلة أو تحكم في الطبقات.

احسب السعة بدورة المنتج ليس بحجم الرف

احسب معاً عدد الحصص التي ستكون جاهزة في ساعة الذروة، ومدة نفاد دفعة، ووقت إخراج الدفعة الجديدة من القلاية. السعة الكبيرة جداً للاحتفاظ يمكن أن تخلق مخزوناً غير ضروري وخسارة في الجودة.

في التقديم المرئي للزبائن، تبرز الجمالية والإضاءة وإمكانية الوصول للتقسيم؛ بينما في المطبخ، تبرز سهولة التنظيف وتغيير الصواني وإمكانية وصول العاملين.

قائمة التحقق عند الشراء

• أنواع المنتجات التي ستحتفظ بها وأحجام الحصص.
• مدة الانتظار المستهدفة وكمية المخزون الجاهز في ساعة الذروة.
• التقديم المرئي للزبون أو الاستخدام داخل المطبخ.
• إدارة الرطوبة، توصيل المياه واحتياج التعبئة التلقائية.
• عدد المنتجات أو الطبقات التي تتطلب درجة حرارة مستقلة.

حلول Ottoman للحفظ بحسب المنتج

تركز وحدات Ottoman OT-MKCHD الميكانيكية، OTX-HPCHD الرقمية، وOTX-PPCHD الأوتوماتيكية بالكامل للطبقة المزدوجة للاحتفاظ بالدجاج على توازن درجة الحرارة والرطوبة في المنتج المغلف. بينما يتم اختيار نماذج الاحتفاظ بالبطاطس OTX-PROPATBEK HP، OTX-BLPATBEK متعددة الوظائف، وOTX-PROPATHAMBEK BK حسب تصفية الزيت، التمليح، والتقسيم السريع.

يتم اختيار النموذج بناءً على عدد الحصص الجاهزة في ساعة الذروة، مدة الانتظار المقبولة، وطريقة التقديم، قبل النظر إلى عدد الأرفف. وتطابق Ottoman بين خيارات العرض المرئي للزبائن، الاستخدام في المطبخ، التحكم الميكانيكي أو الرقمي، وإدارة المياه التلقائية مع تدفق المنتج الفعلي.