دليل ترشيح زيت القلايات واستخدام ورق الترشيح

لماذا يُعد الترشيح جزءًا من جودة المنتج؟

يتساقط الدقيق، طبقة التغليف وجزيئات المنتج خلال القلي في الزيت. فتراكم هذه الشوائب داخل الحوض يؤدي إلى تحضرها مع التكرار؛ مما يمكن أن يغير مظهر الزيت ورائحته ويؤثر سلبًا على سطح المنتج المقلي.

يعمل الترشيح المنتظم على إزالة هذه الجزيئات الصلبة من الزيت، مما يجعل إدارة الزيت اليومية أكثر تحكمًا. ومع ذلك، الترشيح لا يعيد الزيت الفاسد للاستخدام، ويجب أن يتم بالتوازي مع درجة الحرارة الصحيحة، حمولة المنتج، النظافة ومراقبة جودة الزيت.

ما هو دور ورق الترشيح؟

ورق الترشيح هو مستهلك يُستخدم لاحتجاز الجزيئات الدقيقة فوق شبكة الحامل ووحدة الترشيح داخل الفلتر. حيث يقلل من عودة بقايا الدقيق وطبقة التغليف الصغيرة التي لا تستطيع الشبكة المعدنية التقاطها إلى حوض الترشيح.

يجب أن يكون حجم ومسامية الورق متناسبًا مع نظام الترشيح المستخدم. الورق غير المناسب، أو الممزق، أو الموضوع بطريقة خاطئة قد يعطل تدفق الزيت ويسمح بمرور الجسيمات من الحواف.

كيف يُوضع ورق الترشيح؟

• انتظر حتى يصل الزيت في القلاية ووحدة الترشيح إلى درجة حرارة الترشيح الآمنة حسب تعليمات الصانع.
• تأكد من نظافة وجفاف الحوض، الشبكة الحاملة، والحشايا بالإضافة إلى وضعها السليم.
• ضع الورق على السطح بحيث لا يترك أي تجاعيد، وتأكد من عدم وجود فتحات على الأطراف تسمح بمرور الزيت مباشرة.
• إذا كان النظام يحتوي على إطار ضغط أو أداة تثبيت، ضعها بالتتابع فوق الورق بطريقة صحيحة.
• بعد الانتهاء من الترشيح، قم بتغيير الورق المستخدم وفقًا لإجراءات السلامة الخاصة بالتعامل مع الزيت الساخن والمخلفات في المنشأة.

كيف يتحدد تكرار الترشيح؟

فترة الترشيح الثابتة لا تناسب جميع المنشآت. كمية المنتجات المغلفة، تساقط الدقيق، عدد الدورات اليومية، حجم الزيت وطهي منتجات مختلفة في نفس الحوض تؤثر على حجم الشوائب.

في عمليات قلي الدجاج المكثفة قد يكون من الضروري الترشيح أكثر من مرة خلال الوردية. ينبغي على المنشأة وضع روتين مكتوب ومحدد وفقًا لمظهر الزيت، كمية الشوائب، وجدول الإنتاج، ويجب تأكيد الفاصل الزمني بدليل الجهاز ومزود الزيت.

قائمة التحقُّق للترشيح الآمن

• يجب أن يكون العاملون الذين يتعاملون مع الزيت الساخن مدرّبين ويملكون معدات الوقاية الشخصية المناسبة.
• يجب عدم وجود ماء في وعاء الفلتر أو الخرطوم؛ ولا ينبغي السماح بلمس الزيت الساخن للماء.
• يجب فحص التوصيلات قبل تشغيل المضخة، الصمام وخط العودة.
• لا تترك النظام أثناء تشغيله ولا تملأ الزيت حتى مستوى الفيضان.
• قرار استبدال الزيت المستخدم لا يجب أن يُتخذ بناءً على اللون فقط؛ بل يجب تطبيق إجراء جودة الزيت في المنشأة.

لأي منشأة تناسب حلول ترشيح الزيت Ottoman؟

فلتر الزيت المحمول Ottoman OTX-YAGFIL يتيح مرونة للمطابخ التي تحتوي على عدة قلايات وترغب في التنقل بين الأجهزة. أما عربة ترشيح الزيت المسخنة Ottoman OTX-ISYAGFIL فتصلح للعمليات التي تستخدم فلترة كثيفة ومنتظمة، حيث تدعم هيكلها المسخن انسيابية الزيت.

يحدد الحل المناسب حسب حجم زيت القلايات، عدد الأجهزة المراد ترشيحها، بقايا طبقة التغليف، تكرار الترشيح داخل الوردية، ومساحة العمل. يقوم فريق Ottoman الفني بتخطيط وحدة الترشيح مع حجم ورق الترشيح المناسب وروتين العمل الآمن.