دليل تخطيط مطبخ مطعم الوجبات السريعة

التخطيط يبدأ من القائمة وليس من قائمة الأجهزة

لا يمكن إعداد مجموعة المعدات المناسبة في مطبخ الوجبات السريعة دون معرفة المنتجات التي ستُحضّر وبأي ترتيب. كل من الدجاج، البرغر، البطاطس، والوجبات الخفيفة تتطلب منطقة تحضير مختلفة، ووقت طهي، واحتياج للانتظار الساخن.

حدد أولاً المنتجات الرئيسية والجانبية، أوزان الحصص، ونسبة خدمة التعبئة الخارجية. بذلك يمكنك تجنب استثمارات الأجهزة غير الضرورية ورؤية المحطات التي قد تُشكّل عنق زجاجة خلال وقت الذروة.

قم بتخطيط السعة بناءً على ساعة الذروة وليس المبيعات اليومية

• عدد الطلبات المستهدفة خلال أكثر ساعة ازدحاماً.
• عدد المنتجات الرئيسية والجانبية في كل طلب.
• أوقات الطهي، التحميل، التفريغ، والتقسيم.
• عدد الموظفين وقنوات الطلبات التي ستعمل في نفس الوقت.

يجب أن تتبع المحطات اتجاه تقدم المنتج

يجب أن يشكّل قسم التبريد والتحضير، محطات الطهي، الانتظار الساخن، التقسيم، ونقاط التسليم تدفقاً يلغي التداخل. يجب أن تكون مسارات المنتج النيء والطاهي منفصلة قدر الإمكان.

عند وضع القلاية والشواية، لا تأخذ فقط أبعاد الجهاز بل احسب أيضاً حركة الغطاء، استخدام السلال، الوصول للتقديم، ومساحة التنظيف. يتم قياس الطول الكلي أسفل غطاء الشفط وفقاً لذلك.

معلومات المشروع اللازمة للتحضير قبل العرض

• القائمة وعدد الحصص المستهدفة.
• مخطط المطبخ، ممرات الأبواب، وارتفاع السقف.
• قدرة الكهرباء، وجود الغاز الطبيعي أو الغاز المسال.
• الشفاط، المداخن، وشروط الهواء النقي.
• خدمة التعبئة الخارجية، خدمة القاعة، وتوقعات الإنتاج الظاهرة للزبون.

خط مطبخ الوجبات السريعة بمعدات Ottoman

في مشاريع الوجبات السريعة، تقوم Ottoman بوضع قلايات OTX-7DEFF/OTX-9DEFF أو OTX-7DGFF/OTX-9DGFF الرقمية، شوايات OTX-7IZP/OTX-9IZP، ونماذج انتظار الدجاج OTX-HPCHD أو البطاطس OTX-PROPATBEK حسب ترتيب الطلب. في مفاهيم الدجاج تبرز أجهزة OTX-PRESSURE، OTX-ABM، وOTX-MRNT 25؛ وفي مفاهيم البرغر تبرز شوايات البليت ومحطات البطاطس.

في المشروع الصحيح، تدعم كل محطة هدف ساعة الذروة نفسه. تشمل دراسة التوزيع من Ottoman حركة الموظفين، تدفق المواد النظيفة والملوثة، الشفاط، وصلات الطاقة، واتجاه الخدمة. هكذا يتحول اختيار المنتج مباشرة إلى خطة مطبخ قابلة للتطبيق.