معدات المطبخ اللازمة لمطعم البرجر

يحدد مدى تنوع القائمة خط البرجر

القائمة البسيطة لبرغر السمش لا تتطلب نفس المعدات مثل برجر الدجاج، وشرائح برغر بأحجام مختلفة، وقائمة جانبية واسعة. يجب تخطيط سطح الطهي، وحوض القلاية، وخزانة التحضير بناءً على الطلبات المتزامنة في القائمة.

إذا كان الشواية كافية في وقت الذروة، لكن محطة البطاطس غير كافية، سيتأخر الطلب. سعة الخط تساوي سعة أبطأ محطة.

لا تنظر إلى مقاس السطح فقط عند اختيار الشواية

• عدد شرائح البرغر التي ستُطهى في نفس الوقت ووزن المنتج.
• حاجة لشواية مسطحة أو سطح مخدد أو مناطق طهي مختلفة.
• البنية التحتية للغاز أو الكهرباء وتوقعات استعادة الحرارة.
• تصريف الزيت، تنظيف السطح، وسعة شفاط الدخان.

افصل محطة البطاطس والمنتجات الجانبية

قد تختلف وصفات البطاطس، حلقات البصل، أعواد الجبن، ومنتجات الدجاج من حيث المكونات وحالات الحساسية. وجود حوض منفصل أو قلاية منفصلة يقلل من انتقال النكهات والتداخل في التقديم.

يجب توفير مساحة عمل كافية بجانب القلاية مباشرة للتصفية، والتمليح، والتقسيم، والتغليف بعد القلي.

معدات تكميلية

• ثلاجة التحضير وحوض تخزين المكونات.
• معدات تسخين الخبز أو لصنع التوست.
• وحدة الاحتفاظ بالبطاطس وتقسيمها.
• وحدة الاحتفاظ بالحرارة المضبوطة للبرغر المعبأ.
• طاولة من الستانلس ستيل، نقطة غسل الأيدي، رفوف، ونظام تهوية.

محطة التحضير الباردة تؤثر مباشرة على سرعة الخدمة

يجب حفظ البرغر، الجبن، الصلصة، المخللات، والخضروات في درجة حرارة مناسبة وسهلة الوصول للعمال. يجب تخطيط ثلاجة التحضير وحوض المكونات العلوية بالقرب من الشواية لتقليل الخطوات غير الضرورية أثناء الطلب.

يجب فصل منطقة اللحم النيء عن الخبز والإكسسوارات والمواد الجاهزة للتقديم؛ يجب أخذ خطر التلوث المتبادل في الاعتبار عند ترتيب طاولات العمل والمعدات.

الاحتفاظ بالحرارة والتغليف يُختاران حسب القائمة

رغم أن إعداد البرغر عند الطلب هو المثالي، فإن أوقات الخدمة المكثفة وتسليم الطلبات المعبأة قد تتطلب نظام احتفاظ قصير ومضبوط. لا تعطي المنتجات المعبأة من البرغر، والبطاطس، ومنتجات الدجاج نفس النتيجة عند نفس ظروف الحرارة والرطوبة.

إذا ستُستخدم وحدة الاحتفاظ المشتركة، يجب تقسيم الأقسام حسب المنتجات، وإدارة أوقات الانتظار كتابيًا، وتطبيق مبدأ 'الأول في الأول خارج' عند التقديم.

نظم تدفق المطبخ حسب تقدم الطلب

• التحضير البارد وحفظ البرغر.
• الشواء وتسخين الخبز.
• القلاية، التصفية، التمليح، وتقسيم المنتجات الجانبية.
• تجميع البرغر، الإضافة بالصلصات، والتغليف.
• الاحتفاظ بالحرارة، المشروبات، ونقطة تسليم الطلبات.

جهز هذه المعلومات قبل طلب عرض السعر

• أوزان شرائح البرغر وأنواع البرغر وقائمة المنتجات الجانبية.
• هدف الطلبات وطلبات التوصيل خلال أوقات الذروة.
• البنية التحتية للغاز والكهرباء، وشفاط الدخان، والتبريد الحالي.
• أبعاد المطبخ، عدد الطاقم، واتجاه خدمة التقديم.
• مدة العمل اليومية وتاريخ فتح المطعم المخطط.

حل معدات مطعم برجر Ottoman

في خط برجر Ottoman، تستخدم شوايات الأطباق الكهربائية OTX-7IZPE/OTX-9IZPE أو الغازية OTX-7IZPG/OTX-9IZPG لإنتاج شرائح البرغر؛ وقلايات الطعام السريعة الرقمية OTX-7DEFF/OTX-9DEFF أو OTX-7DGFF/OTX-9DGFF لتحضير البطاطس والمنتجات الجانبية؛ ووحدة الاحتفاظ بالبطاطس OTX-PROPATBEK لإدارة التصفية، والتمليح، والتقسيم. يتم تقييم الطرازات المطلية بالكروم OTX-IZPEK/IZPGK لتقليل الالتصاق وتسهل التنظيف.

يُستخدم وزن شرائح البرغر، وعدد الشرائح التي تدخل الشواية في نفس الوقت، وحصة البطاطس، ونسبة التوصيل لتحديد عرض الجهاز ونوع الطاقة في Ottoman. كما تُقاس ثلاجة التحضير، وطاولة الستانلس ستيل، ونقطة الاحتفاظ بالحرارة وفق نفس التدفق لإنشاء خط إنتاج عملي وليس مجرد قائمة أجهزة.