الفروقات بين المقلاة الضغطية والمقلاة المفتوحة

ما هو الفارق الأساسي؟

تستفيد المقلاة الضغطية من الضغط المتحكم به الذي يتكون داخل حجرة طهي مغلقة وآمنة. أما في المقلاة المفتوحة، يُقلى المنتج في حوض الزيت بدون وجود غطاء تحت ضغط. هذا الاختلاف لا يؤثر فقط على زمن الطهي لكنه يؤثر أيضاً على رطوبة المنتج الداخلية، سطحه الخارجي، الوصفات الممكن تطبيقها، ونظام التشغيل.

يبرز النظام الضغطي في المنتجات التي يراد أن تبقى رطبة من الداخل مثل الدجاج بالعظم أو المغلف. أما المقلاة المفتوحة فهي أكثر مرونة في العمليات التي يتم فيها تحضير البطاطس، حلقات البصل، النوجت، التيمبورا وأنواع مختلفة من القائمة في نفس المحطة.

متى يجب اختيار المقلاة الضغطية؟

• إذا كان منتجك الرئيسي هو الدجاج بالعظم أو المغلف وتطبق وصفة قياسية.
• إذا كانت سرعة الدوران والنتائج المتناسقة في كل دفعة حرجة خلال أوقات الذروة.
• إذا أردت ربط درجة حرارة الطهي والمدة وأمان الغطاء بعملية محكمة.
• إذا كنت تقيم خطاً متكاملاً للدجاج المقلي يشمل معدات التغطية بالطحين، التتبيل والحفظ الساخن.

متى يجب اختيار المقلاة المفتوحة؟

• إذا كنت تقلى بسرعة مجموعات منتجات مختلفة مثل البطاطس والمقبلات.
• إذا كانت مرونة السلة والحوض، تنوع القائمة أو استخدام الحوض المزدوج أموراً مهمة.
• إذا كنت تبحث عن سهولة الوصول وتبديل سريع للمنتجات في الوصفات التي لا تتطلب طهي ضغطي.
• إذا كنت تقارن الخيارات الغازية، الكهربائية، الميكانيكية أو الرقمية حسب بنية التشغيل.

لا تتخذ القرار بناءً فقط على قيمة اللتر

حجم الزيت لا يساوي كمية المنتج التي يمكن طهيها في دورة واحدة. يجب تقييم بنية السلة، وزن المنتج، درجة حرارة الوصفة، زمن استعادة الحرارة، الترشيح وأداء الدوران المتكرر في أوقات الازدحام سوياً.

تحديد نوع المنتج، عدد الحصص المستهدفة، حجم الطلب في أوقات الذروة، البنية التحتية الكهربائية أو الغازية المتاحة، وأبعاد المساحة المستخدمة قبل طلب عرض السعر سيسرع اختيار النموذج المناسب.

كيف يتم مطابقة خيارات مقالي Ottoman الضغطية والمفتوحة؟

تم تطوير نماذج Ottoman OTX-PRESSURE الكهربائية وOTX-PRESSUREG الغازية من المقالي الضغطية للطهي الضغطي المسيطر عليه الذي يحافظ على رطوبة الدجاج بالعظم والمغلف. بينما تدير المقالي الرقمية سريعة الخدمة الكهربائية OTX-7DEFF وOTX-9DEFF والغازية OTX-7DGFF وOTX-9DGFF وصفات البطاطس، النوجت، حلقات البصل وأنواع أخرى في حوض مفتوح.

في منشأة تركز على الدجاج المقلي، تتولى المقلاة الضغطية الإنتاج الرئيسي بينما تفصل المقلاة المفتوحة المنتجات الجانبية. وقد لا يكون الاستثمار في جهاز ضغطي ضرورياً إذا كانت القائمة تضم فقط البطاطس والمقبلات. يحسب فريق مشروع Ottoman وزن المنتج، زمن الدوران، حصص ساعات الذروة وبنية الطاقة معاً لتحديد عائلة الجهاز المناسبة وعدد الأحواض.

• الدجاج بالعظم أو المغلف: مقالي Ottoman الضغطية.
• البطاطس وقائمة كبيرة من المنتجات الجانبية: مقالي Ottoman الرقمية سريعة الخدمة.
• تشغيل مع بيع الدجاج والمنتجات الجانبية معاً: خط بنظامين لإدارة الزيت والوصفات بشكل منفصل.